oesterzwam

Gisteren in het park een kilo of 3 aan donkere oesterzwammen geoogst van 1 boom! Ik heb wederom de kleintjes laten staan in de hoop om over 2 weken weer te kunnen oogsten!

Een gedeelte heb ik gebakken met een teentje knoflook en gegeten bij een ovenschotel van knolraap met aardappelen en kaas, ik bakte er ook een paar tartaartjes bij. 

Het gros heb ik kleingesneden en met ui en knoflook aangefruit om vervolgens aan te vullen met water en bouillionblokjes. Ook de gevonden judasoren heb ik hieraan toegevoegd waardoor ik een pan met 7 liter heerlijke bospaddestoelen heb!  Ik vries deze per liter in en als ik er 1 ga gebruiken kan ik zelf de soep afmaken met room en witte wijn bijvoorbeeld. Of iets laten inkoken en indikken voor een lekkere saus. Ook erg lekker is er op het laatste moment een berg versgehakte peterselie door te doen. 

Hierboven de judasoren, en ja ik heb het nu ook echt zelf gemerkt: ze ontploffen in de pan als je niet oplet!  Ik had hem niet eens zo hoog staan maar ze begonnen behoorlijk te knetteren als gebakken popcorn! (het geluid alleen dan)

Hier een hele grote, met echt de vorm van een oor!

Honingzwam

Afgelopen week kwam ik erg veel honingzwammen tegen!  In het Amsterdamse bos heb ik een half pond jonge zwammen bijelkaar geplukt en mee naar huis genomen.
Thuis heb ik ze van hun steel ontdaan en kort gekookt in water om de gistoffen af te voeren. (Het kookwater moet je dus ook weggooien.)   Hierna heb ik de hoedjes gebakken met knoflook, en ui en later paksoi en bosui toegevoegd. Dit geheel afgemaakt met sojasaus en zwartebonen-knoflooksaus (potje toko) en gegeten bij bruine rijst, heerlijk!

geen paddestoelen

Helaas, de hele maand september in Hongarije geweest en GEEN paddestoelen gezien!

Het had er al maanden niet geregend en hoewel ik mij enorm verheugd had op het zoeken van grote hoeveelheden boleten en hoorn van overvloed was er gewoon werkelijk niets te vinden, een enorme domper.  Behalve culinair ook erg vervelend omdat ik altijd weer zoveel van leer, het paddenstoelenseizoen.. volgend jaar beter hoop ik.

Terug in Nederland vond ik gelukkig oesterzwammen, honingzwammen, judasoor en fluweelpootjes.
Zoals duidelijk mag zijn: allemaal houtzwammen!  Het heeft hier ook al een maand niet geregend.


De judasoortjes heb ik boven de kachel te drogen gelegd en in een glazen potje gestopt voor een ander moment omdat het er niet zoveel waren en dat moment was vandaag: ik vond een stronk vol met fluweelpootjes in het park!  Een gedeelte was al te ver heen, een gedeelte goed om te plukken en een gedeelte was nog in de groei voor een volgende keer, geweldig!

ik heb de judasoortjes even geweekt en de fluweelpootjes geborsteld en samen met ui en knoflook en een beetje kruiden een heerlijke paddestoelen bouillion van gemaakt, het soepje smaakt heerlijk en de structuur van beide paddestoeltjes was geweldig, glibberig maar toch knapperig.

Let op met het bakken van judasoren!  altijd zachtjes smoren want als ze erg snel en hoog verhit worden kunnen ze letterlijk exploderen.. Dat kan lelijke brandwondjes geven.

Ook zag ik dat er een stronk lag die vol staat met zwermen donkere oesterzwammetjes, nu nog iets te klein maar deze week zeker te oogsten, en nu maar hopen dat ik de eerste ben die ze opgemerkt heeft..

Netstelige heksenboleet

2 weken geleden, rond 1 juli, fietste ik in de watergraafsmeer naar een tuin die ik zou onderhouden. Onderweg in de berm zag ik plotseling een omgevallen paddestoel. Ik stopte en keek in het gras en vond 2 omgeschopte boleten. Ze stonden in het gras, langs de autoweg onder een linde.

Ik wist niet zeker welke boleet het was dus nam ze mee en zocht het thuis later op, het bleken de netstelige Heksenboleet te zijn, precies zoals ik dacht (of ik moet mij alsnog vergissen :-))

 Bij opensnijden verkleurden ze direct enorm blauw!

Vreemd genoeg kon ik haast niets vinden over de eetbaarheid van deze boleten. Mijn paddestoelengidsen zeiden beiden dat ze eetbaar en smakelijk zijn. Op internet stonden meer variaties: eetbaar, giftig en lichtgiftig.
Na erg lang zoeken ben ik tot de ontdekking gekomen dat ze eetbaar en smakelijk zijn MAAR net als bij de meeste inktzwammen, ze GIFTIG zijn in combinatie met alcohol. Ik las zelfs dat dat nog tot 10 dagen na het eten kon voorkomen, welliswaar in steeds mindere mate. Verschijnselen zijn een violet gezicht ( op het puntje van je neus na) en mogelijk benauwdheid en hartkloppingen.. Toch bizar dat dit op de meeste sites allemaal niet vermeld werd en ook niet in mijn paddenstoelengids voor onderweg.

Ik heb dus uiteindelijk maar besloten om ze niet te eten, jammer want ze waren vrijwel niet wormstekig..

Aanvulling november 2011:  Na navraag bij Mark Janssen ( handboek paddestoelen zoeken&bereiden) lijkt het mee te vallen met de verschijnselen met alcohol. Er zijn franse kookboeken die deze boleet gebruiken in hun recepten maar niet 1 meldt over klachten bij inname gelijk met alcohol.  Waarschijnlijk  beperken de verschijnselen zich hooguit tot maagdarmklachten en dan nog niet eens bij iedereen. Leuk om uit te proberen volgende zomer, en jammer dat ik dit niet eerder hoorde.  Mocht iemand deze boleet gegeten hebben in combinatie met alcohol laat dan alsjeblieft aan mij weten hoe het bevallen is!

lindebloesem

Vandaag ging ik op zoek naar de laatst bloesems van de vlier omdat alle siroop die we naar Nederland meegenomen hebben al opgedronken en weggegeven is. Hier is het dit jaar zo vroeg al warm geworden dat de vlier uitzonderlijk vroeg bloeide dus het was nog even zoeken maar in het park vond ik gelukkig nog een paar mooie schermen, goed voor nog 2 liter siroop. Deze keer heb ik er een grote citroen in plakjes door gesneden en een limoen, ik ben benieuwd naar het resultaat morgen.


Bij mijn zoektocht naar mooie vlierschermen vond ik tot mijn grote vreugde een enorme bloeiende linde met laaghangende takken. Ik heb vast een hondenpoepzakje vol geplukt en de rest laten hangen voor later, ze moeten nog iets meer opengaan dus morgen en volgende week probeer ik zoveel mogelijk te verzamelen.

Het meeste zal ik drogen voor thee maar ik ben ook erg benieuwd naar limonadesiroop van Lindebloesems, als ik genoeg heb ga ik die ook maken volgens het vlierbloesemsirooprecept.

wilde voorjaarsgroentensoep

Heerlijke tijd, het voorjaar.. alles is nu op zijn groenst en het lekkerst.
Het eerste wat ik deed toen we aankwamen was planten verzamelen in de tuin voor een voorjaarssoepje.

Op de plank: basilicum en marjolein uit de kruidentuin, verder jonge brandneteltoppen, brave Hendrik, duizendblad, hopscheuten, citoenmelisse, smalle weegbree en Hondsdraf. De hop, netel en de brave Hendrik hakte ik in grote stukken en de rest heel fijn. Hop netel en Hendrik met knoflook en ui kort smoren in een soeppan, anderhalve liter bouillion toevoegen, (of water en kruidenbouillionblokjes) het geheel aan de kook brengen en de rest van de kruiden toevoegen. Eventjes zachtjes laten koken en afmaken met peper en evt zout. Ik heb er nog een paar geklutste eieren doorheen geroerd wat het geheel niet al te smakelijk om te zien maakte maar het was wel erg lekker!

vlierbloesem siroop

We waren precies op tijd in Hongarije om de vlieren te zien bloeien!  Meestal begint dit rond half mei, maar dan zijn wij alweer terug naar Nederland. 1 jaar waren ze erg vroeg, in 2007, het was warmer dan normaal en ze stonden al volop in bloei eind april. Dit jaar kwamen we op 13 mei aan en ik heb ze  geplukt voor siroop:

Pluk flink wat geurende open schermen, liefst op een zonnige dag. Doe deze in een emmer of grote pan, overgiet met kokend water met evt wat citroenzuur. Zorg dat de schermen onder water staan anders worden ze bruin.  Ik gooi altijd een flinke hoeveelheid citrusvruchten erbij zoals hier citroenen en sinaasappels.
Laat alles 24 uur staan en roer regelmatig even door. De volgende dag alles door een fijne zeef of kaasdoek gieten en voor elke liter sap 1 kilo suiker toevoegen. Het geheel tot de kook brengen en dan meteen in schone (grolsch-) flessen doen. Flessen omkeren en laten afkoelen.. Zo is het zeker het hele jaar te bewaren.

klaverwijn

Net terug uit Hongarije, de klaverwijn stond al maanden te wachten om overgeheveld te worden maar omdat we vrij onverwacht de hele winter in Afrika zaten is dit er niet van gekomen.
Resultaat:  een mooie heldere witte wijn maar er zat een raar vlies bovenop. Ik heb een beetje overgeheveld en geproefd maar het resultaat was niet verbluffend, erg droog en niet echt veel smaak.. Ik denk dat ik het nog een keertje over moet doen, wat dat voor vlies was weet ik ook niet, maar ik durfde hierdoor toch niet door te drinken :-(

zwavelzwam en rucola

Vandaag de zwavelzwam gebakken met rode ui en een beetje knoflook:

De structuur lijkt inderdaad wat op kip, en de smaak was uitstekend!  Volgende keer probeer ik iets met zoete sojasaus en pepertjes denk ik. Mocht het mij bevallen komt het recept hier te staan :-)

Verder heb ik de rucola uit Wijk aan Zee gegeten, heerlijk scherp en nootachtig!  Ik heb hem zo rauw opgediend, zonder dressing of andere groenten..hmmm

Morieljes

Vandaag gingen we in allervroegte naar Wijk aan Zee. We moesten vroeg gaan want in de middag zou mijn jongste broer met zijn gezin langskomen en blijven mee-eten.

Ik had een lekkere pasta met paddenstoelen in mijn hoofd en eigenlijk hoopte ik een beetje tegen beter weten in dat ik wellicht een paar morieljes zou tegenkomen. Het is al wekenlang kurkdroog in Nederland en hoewel de duinen een goede plek voor morieljes zijn kon het haast niet om bij deze hitte en droogte er 1 aan te treffen.

Inderdaad, ik zag er geen :-(    Ik vond wel oude Peperbussen (heten die zo? soort aardster met gaatjes?  Ik zoek het nog even na)  Verder tot mijn grote vreugde nog een flinke zwavelzwam!

De zwavelzwam heb ik bij thuiskomst even kort verhit in water, dit omdat veel mensen er een allergie voor lijken te hebben en de verschijnselen door koken/blancheren verdwijnen. Ik heb zelf de zwam nog nooit gegeten dus ik neem liever het zekere voor het onzekere.
Hij ligt nu in de koelkast te wachten tot morgen, dan ga ik hem bakken, ik ben erg benieuwd!

In de duinen vond ik verder nog : heerlijke bossen verse rucula, viooltjes en ook knopjes van meidoornbloesem. De knoppen en de violen heb ik door de sla gedaan en de rucula heb ik kleingesneden door de pasta gemengd.  Bij de pasta dus helaas geen morieljes maar champignons en oesterzwammen gebakken in knoflook.. ook erg lekker!  (daarbij een saus van gorgonzola met room)

Volgende week naar Hongarije en ik hoop daar wat lekkere paddenstoelen nog te treffen!

rozenbottelsiroop

De roosvicee was een beetje zoet en wee dus ik heb er een flinke guts citroensap in gedaan en het werd meteen een stuk lekkerder. Dus handig voor de volgende keer: het sap van 1 citroen toevoegen per halve liter siroop.

lekker suf

Had ik toch nog 2 prachtige jonge zadelzwammen gehaald in het park, en ja ze ruiken echt naar komkommer, heb ik ze weer niet gegeten.

Ik was heel hard bezig met mijn zelfgemaakte pizza en had al uitjes gesmoord en de zwammen erbij gedaan toen bleek dat de pizza in mijn nieuwe oven wel heeeel erg snel ging. (erg fijn want hoe sneller een pizza gebakken wordt hoe lekkerder)  Maargoed de pizza moest eruit en gegeten en toen brandden de uitjes aan.

De zadelzwam lag al in de pan en ik wilde mijn eerste keer proeven niet laten bederven door verbrande uitjessmaak  :-(

Lekker suf!

nog 2 weken

Wegens een vrij onverwachte reis van 2 maanden naar Afrika zijn we sinds vorige herfst niet meer in Hongarije geweest, inmiddels kunnen we niet wachten! Nu nog ruim 2 weken en we kunnen vertrekken,.

Er staat een kuup-vat met zeker 400 kilo perenpulp te gisten om verwerkt te worden tot peren-palinka.
Verder heb ik afgelopen zomer een probeersel gemaakt van met rode klaverbloemen, dit was al uitgegist toen ik uit Hongarije vertrok en staat nu in een 10 literfles te klaren.. Ik ben erg benieuwd wat daar van geworden is.
Als we komen is het volop vlierbloesemtijd, dus ga ik het volgende maken:

champagne
siroop
wijn

Ik zal hier opt blog vermelden hoe dat allemaal zal verlopen, in ieder geval heb ik alle gist en enzymen al gekocht bij de brouwmarkt en kan ik zo aan de slag.

Vorig jaar heb ik met de kinderen een paar uur lang madeliefjesknopjes geplukt en deze op het zuur gezet in een oud kappertjesglaasje. Erg lekker waren ze geworden. Ik heb dit jaar geen kinderen mee maar als het een beetje lukt ga ik zelf nog wel in het gras liggen om een onsje bij elkaar te plukken. Let wel, een onsje madeliefjesknopjes ben je zo een paar uur mee bezig :-(

Geen moestuin dit jaar

Omdat we dit jaar pas laat in het seizoen (half mei) naar Hongarije gaan had ik besloten om maar geen moestuin aan te leggen. Dit ook mede omdat we nog steeds geen goede tuinman gevonden hebben die de boel bijhoudt en het dus eigenlijk zonde  van de moeite is.

Nou en toen dacht ik: ach pompoenen doen het altijd wel,,..wat bieslook en plantuitjes is altijd leuk..basilicum kan ik wel zaaien en dan meenemen, tijm en tomaten is ook echt niet ingewikkeld..
Nou al met al staat mijn balkon dit jaar nog voller dan afgelopen jaren>allemaal zaaigoed en miniplantjes.  Zelfs wat wiet heb ik er tussen gezet want daar kan je ginds nog best wat mensen blij mee maken.

Het zou mij niets verbazen dat ik deze keer de ruimste moestuin van de afgelopen zomers heb :-)

zadelzwam deel 2

Helaas, de zadelzwam in het park is niet meer zo heel jong dus taai...ik ga hem maar niet proberen.Wellicht dat er deze week nog jonge zwammen zich ontwikkelen, dan zal ik het alsnog proberen.

Nu tijd voor roosvicee!
Afgelopen herfst/winter plukte ik een klein kilootje rozenbottels in Hongarije. Ik heb ze ingevroren, ook omdat ik meende gelezen te hebben dat ze het best gebruikt kunnen worden NA de eerste nachtvorst en in mijn vriezer is flink wat nachtvorst. :-)

De bottels lekker laten pruttelen op een heel laag vuurtje..daarna door de roerzeef halen (hoef je dus van te voren niet te ontpitten)  en per liter sap anderhalve kilo suiker toevoegen.. Heet bottelen en even op zijn kop blijft het langst houdbaar.

zadelzwam

Ik kreeg vandaag een sms dat er in het park mega-paddenstoelen staan.

Na mijn werk meteen gaan kijken en ja inderdaad gigantisch!  Het zijn zadelzwammen.  Ik heb deze nog nooit gegeten maar morgen ga ik terug om een paar jonkies uit te zoeken en een maaltje van de maken.

Omdat ik ze nooit gegeten heb bereid ik ze op de manier waarop je de paddenstoel het best proeft:  Zachtjes smoren met een uitje en knoflook en eventueel wat peterselie, peper en zout toevoegen.

Na deze eerste bereiding zoek ik andere recepten en verwerkingsmogelijkheden, maar voor de stoelen met de beste smaak blijf ik bij deze bereiding.

Ik ben erg benieuwd naar morgen, ik hoop dat ik nog een enkel jong exemplaar vinden kan!

Eerste buitengroente van het jaar!

Ik was rond 10 maart in Petten en daar stond het vol met wilde winterpostelein!  Heerlijk..
Je plukt deze in maart, voordat hij gaat bloeien en maakt een stampot waar je hem rauw, vlak voor het opdienen aan toevoegt. Ik maakte gebakken kaasplakken erbij:  snij plakken van ongeveer anderhalve cm van een beetje pittige kaas, haal die door de bloem, dan door een geklopt eitje en door de paneermeel, herhaal het ei en de paneermeel nog een keer en bak een paar minuten op een middelmatig vuurtje goudbruin...

Ook de brandnetels beginnen alweer op te komen, ze zijn lekker klein en nog mooi groen en mals, dus heb ik ook nog 2x brandnetelsoep gemaakt..