Zwavelzwam uit de diepvries

En ja hoor! Carluccio heeft gelijkt, de zwavelzwam is na even licht aanbakken heel erg goed in te vriezen, dwz, hij komt er heel erg goed weer uit! :-)  De structuur is geheel gelijk gebleven, erg geslaagd, met dank aan Carluccio !

En hoe het smaakte?

Ja en dan de vraag hoe het smaakte natuurlijk!

De schnitzel van zwavelzwam was geweldig, al was 1 grote plak toch echt wel erg veel, en een lekker sausje erover zou een goed idee zijn voor de volgende keer.

De pasta met de morieljeroomsaus was goddelijk!  Ik had slechts 2 flinke morieljes maar het was genoeg voor een saus voor 2 personen door de sterke smaak van de paddestoelen.

De rauwe voorjaarspronkridders waren niet zo'n succes, de vrij penetrante smaak van de paddestoelen overheerste nogal. Ik denk dat ze de volgende keer een half uurtje voor opdienen in olijfolie en citroen moeten marineren, evt met nog iets van wilde marjolein of borstelkrans erdoor zodat ze die smaak goed opnemen.

De gebakken voorjaarspronkridders waren lekker al proefde je hier ook de sterke smaak vrij goed, de volgende keer snijd ik ze eerst in plakken en kook ik ze voor, daarna bak ik ze wederom met knoflook en boter en kijk ik wat het verschil in smaak is..

Morieljes gevonden!

Ik zocht er al een paar lentes naar maar nooit gevonden, Morieljes...

Afgelopen zondag gingen we wandelen in de duinen en ik zei tegen mijn man: ik ga vandaag Morieljes vinden!   Ik voelde het gewoon :-)    En jahoor, eerst een enorme grote dikke onder een den, iets van het pad af en niet veel later een slanke maar ook aardig grote vlak langs het pad! 

Mijn tas zat al vol met voorjaarpronkridders maar deze 2 liet ik niet staan.  Geweldig!

Op de terugweg hebben we nog wat verse rucola geplukt en zijn we snel naar huis gereden om alles te verwerken.

Thuis lag er nog de zwavelzwam van de dag ervoor te wachten dus het zou een zwammige maaltijd worden, ik wilde toch echt alle paddenstoelen proeven vandaag.

Enkele voorjaarspronkridders heb ik even in de vriezer gelegd om ietsje harder te maken om zo makkelijk klein te kunnen snijden, deze wilde ik rauw verwerken.

De andere pronkridders heb ik gesmoord met boter en knoflook.   De zwavelzwam heb ik gepaneerd en gebakken als een schnitzel.    Van de morieljes heb ik een morielje-roomsaus gemaakt en geserveerd over de pasta.

Nadat ik de 2 pronkridders uit de vriezer had gehaald sneed ik ze in hele dunne plakjes en deed ze in een kom met olijfolie en citroen.  Hierdoorheen mengde ik de rucola en diende dit op als sla..

De buit

De salade

Mijn bord: achter zwavelzwamschnitzel, rechths pasta met morieljeroomsaus, onder wilde rucola met rauwe voorjaarspronkridder, links gebakken voorjaarspronkridder.

megaveel zwavelzwam/ chicken of the woods/ boskip

Anderhalve kilo weegt de zwavelzwam die we vanavond in het park oogsten!

Hij groeide met nog 5 anderen, op een oude robinia, en de sappigste hebben we van de boom afgesneden.

Hij was nog zo jong en vers dat tussen de lobben druppeltjes hingen, en nee het had niet geregend.. Thuis heb ik hem eerst in plakken gesneden en de plakken even geblancheerd in kokend water.

Na het koken heb ik de plakken kort gebakken / gegrild met een paar tenen knoflook in boter.

De grote plakken (wel 12 stuks!)  gaan de vriezer in om als schnitzel gebakken te worden, kruiden, paneren en bakken. De kleintjes gaan in een aparte bak ook de vriezer in en zal ik in blokjes en of reepjes verwerken in verschillende gerechten die ik nog even moet bedenken :-)

Ik ben erg benieuwd hoe ze uit de vriezer zullen komen, volgens Carluccio moet het op deze manier gaan lukken, ik laat het weten tzt.  Ik ben in elk geval helemaal verrukt van deze geweldige vondst!  Morgen weer naar Wijk aan Zee, daar vond ik vorig jaar precies om deze tijd een zwavelzwam (zie mei 2011)  dat was alleen een enkeling en dit was een complete verzameling!

Morgen de eerste schnitzel maken, lekker met paprikapoeder denk ik, daarbij koolrabi met citroen en room, en gebakken aardappeltjes, verzin ik nu even :-)