Ik ben momenteel in Nederland en hard aan het werk, ik heb helaas dus geen tijd om de natuur in te gaan.
Half december vertrek ik weer naar Hongarije en heb ik weer alle tijd van de wereld, ik zal dan een lijst maken van alles wat ik nog aan bruikbaars in de natuur kan vinden in de wintermaanden.
donderdag 15 november 2012
woensdag 7 november 2012
oogst reuzenbovist
Let bij het oogsten van de reuzenbovist er goed op dat hij van binnen helemaal wit is!
Het handigst is het om de paddenstoel te plukken, op te tillen en er dan met de vlakke hand een paar klappen op te geven, je moet dan een dof geluid horen, geen hol geluid. Doe dit een paar keer en snijdt dan de bovist in 2-en, je kan dan controleren of hij echt vers (wit) is.
Op een gegeven moment weet je precies welk geluid er hoort bij een eetbare bovist!
Als bij het snijden er in het midden of ergens anders een geel/groene verkleuring zichtbaar is doe dan de bovist weg, hij is dan al bezig met vergaan en dit gaat snel en is niet lekker!
Na het oogten kan je hem nog enkele dagen in de koelkast bewaren, maar let op, erbuiten gaat hij snel geel worden en heb je er niets meer aan! Dus snel stukken verwerken, andere stukken drogen en verpakken voor later gebruik en de rest een paar dagen in de koelkast.
Het handigst is het om de paddenstoel te plukken, op te tillen en er dan met de vlakke hand een paar klappen op te geven, je moet dan een dof geluid horen, geen hol geluid. Doe dit een paar keer en snijdt dan de bovist in 2-en, je kan dan controleren of hij echt vers (wit) is.
Op een gegeven moment weet je precies welk geluid er hoort bij een eetbare bovist!
Als bij het snijden er in het midden of ergens anders een geel/groene verkleuring zichtbaar is doe dan de bovist weg, hij is dan al bezig met vergaan en dit gaat snel en is niet lekker!
Na het oogten kan je hem nog enkele dagen in de koelkast bewaren, maar let op, erbuiten gaat hij snel geel worden en heb je er niets meer aan! Dus snel stukken verwerken, andere stukken drogen en verpakken voor later gebruik en de rest een paar dagen in de koelkast.
recept reuzenbovist en parasolzwam
Hier het recept voor dat heerlijke bordje op de foto hieronder.
Neem een flinke plak van een verse reuzenbovist en snijd deze in kleinere stukken, plm 4x8 cm
snijd de hoeden van enkele parasols in 2 stukken.
Maak een papje van een paar eetlepels bloem, 1 ei en wat melk. Zorg dat het niet te dik wordt zodat je de paddenstoelen erdoorheen kan halen. Haal ze hierna door wat paneermeel. Bak de stukken bruin op een middellaag vuurtje.
Ondertussen: lekker veel tenen knoflook versnipperen, dit in een kommetje doen, hierbij wat takjes gesnipperde peterselie, een klein plensje olijfolie en enkele druppels citroensap.
opdienen: leg de paddenstoelenschnitzels op een plat bord, strooi er de knoflook/peterseliemix overheen en garneer met een paar plakjes citroen.
Neem een flinke plak van een verse reuzenbovist en snijd deze in kleinere stukken, plm 4x8 cm
snijd de hoeden van enkele parasols in 2 stukken.
Maak een papje van een paar eetlepels bloem, 1 ei en wat melk. Zorg dat het niet te dik wordt zodat je de paddenstoelen erdoorheen kan halen. Haal ze hierna door wat paneermeel. Bak de stukken bruin op een middellaag vuurtje.
Ondertussen: lekker veel tenen knoflook versnipperen, dit in een kommetje doen, hierbij wat takjes gesnipperde peterselie, een klein plensje olijfolie en enkele druppels citroensap.
opdienen: leg de paddenstoelenschnitzels op een plat bord, strooi er de knoflook/peterseliemix overheen en garneer met een paar plakjes citroen.
Eindelijk eetbare paddenstoelen!
Tja, na 2 jaar telkens in complete droogte in Hongarije te zijn geweest en dus ook geen paddenstoelen gevonden, vielen we nu in de herfst 10 dagen met onze neus in de boter!
We vonden zoveel dat we ze niet allemaal konden verwerken dus we hebben een groot gedeelte gedroogd.
Vooral veel gevonden: boleten (fluweelboleet), reuzenbovist, reuze Parasolzwam, boschampignons en stuifzwammen. Ik heb ze allemaal, op de stuifzwammen na, gedroogd op een steen op de houtkachel. Dit ging heel goed, maar het lastige was dat het vrij veel regende en dus ook de lucht vochtig was, na het drogen namen de stukken vrij snel weer het vocht uit de lucht op waardoor ze weer vochtig werden.
Uiteindelijk hebben we alles zodra het droog voelde meteen in blikken en glazen potten gedaan en over enkele weken, als we weer in Hongarije zijn, zullen we zien of het goed gebleven is.
We vonden zoveel dat we ze niet allemaal konden verwerken dus we hebben een groot gedeelte gedroogd.
Vooral veel gevonden: boleten (fluweelboleet), reuzenbovist, reuze Parasolzwam, boschampignons en stuifzwammen. Ik heb ze allemaal, op de stuifzwammen na, gedroogd op een steen op de houtkachel. Dit ging heel goed, maar het lastige was dat het vrij veel regende en dus ook de lucht vochtig was, na het drogen namen de stukken vrij snel weer het vocht uit de lucht op waardoor ze weer vochtig werden.
Uiteindelijk hebben we alles zodra het droog voelde meteen in blikken en glazen potten gedaan en over enkele weken, als we weer in Hongarije zijn, zullen we zien of het goed gebleven is.
zondag 29 juli 2012
nieuw recept! melganzevoet-courgettesoep met munt en walnoten
Deze week heb ik een heerlijke soep bedacht en gemaakt: Melganzevoet-courgettesoep met walnoten en munt. hier het recept:
ingredienten:
1 vergiet melganzevoet, brave Hendrik of andere melde ( papegaaikruid doet het denk ik ook goed)
4 middelgrote aardappels
1 ui
paar tenen knoflook
2 courgettes
bouillion
10 walnoten
20 blaadjes munt
snipper en fruit de ui, voeg de in blokjes gesneden courgette toe en fruit die mee, daarna de in blokjes gesneden aardappels en de knoflook. Voeg de gehakte wilde groente toe en schep om, voeg meteen hierna 1 tot 1/5 liter bouillion toe (tot alles net niet helemaal onderstaat) Hak de munt en leg die op de soep.
Laat de soep 20 minuten koken tot de aardappels gaar zijn. Mix met een staafmixer of roerzeef alles tot een gladde massa, voeg indien nodig nog bouillion toe.
kraak de walnoten en hak ze in kleine stukjes, bak deze kort in een koekenpan met een drupje olie en een halve teen uitgeperste knoflook.
schep de soep op borden en strooi er een handje walnoten op..
hij was heerlijk! foto volgt later...
PS Brave Hendrik komt in Nederland niet veel voor en staat op de rode lijst! (ik woon in Hongarije)
ingredienten:
1 vergiet melganzevoet, brave Hendrik of andere melde ( papegaaikruid doet het denk ik ook goed)
4 middelgrote aardappels
1 ui
paar tenen knoflook
2 courgettes
bouillion
10 walnoten
20 blaadjes munt
snipper en fruit de ui, voeg de in blokjes gesneden courgette toe en fruit die mee, daarna de in blokjes gesneden aardappels en de knoflook. Voeg de gehakte wilde groente toe en schep om, voeg meteen hierna 1 tot 1/5 liter bouillion toe (tot alles net niet helemaal onderstaat) Hak de munt en leg die op de soep.
Laat de soep 20 minuten koken tot de aardappels gaar zijn. Mix met een staafmixer of roerzeef alles tot een gladde massa, voeg indien nodig nog bouillion toe.
kraak de walnoten en hak ze in kleine stukjes, bak deze kort in een koekenpan met een drupje olie en een halve teen uitgeperste knoflook.
schep de soep op borden en strooi er een handje walnoten op..
hij was heerlijk! foto volgt later...
PS Brave Hendrik komt in Nederland niet veel voor en staat op de rode lijst! (ik woon in Hongarije)
donderdag 21 juni 2012
bezoekers
Ik zie dat mijn blogje voor het eerst wat regelmatige bezoekers begint te krijgen , leuk, bedankt! Wel jammer dat ik geen reactie krijg :-))
Ik ben nu even rustig met bloggen, ik zit in Amsterdam en werk erg veel maar over 3 weken vertrek ik voor 2 maanden naar Hongarije en hoop ik veel lekkers te vinden, de cantharellen zijn nu al gespot daar hoorde ik, ik kan niet wachten!
Ik ben nu even rustig met bloggen, ik zit in Amsterdam en werk erg veel maar over 3 weken vertrek ik voor 2 maanden naar Hongarije en hoop ik veel lekkers te vinden, de cantharellen zijn nu al gespot daar hoorde ik, ik kan niet wachten!
donderdag 31 mei 2012
Zwavelzwam uit de diepvries
En ja hoor! Carluccio heeft gelijkt, de zwavelzwam is na even licht aanbakken heel erg goed in te vriezen, dwz, hij komt er heel erg goed weer uit! :-) De structuur is geheel gelijk gebleven, erg geslaagd, met dank aan Carluccio !
maandag 14 mei 2012
En hoe het smaakte?
Ja en dan de vraag hoe het smaakte natuurlijk!
De schnitzel van zwavelzwam was geweldig, al was 1 grote plak toch echt wel erg veel, en een lekker sausje erover zou een goed idee zijn voor de volgende keer.
De pasta met de morieljeroomsaus was goddelijk! Ik had slechts 2 flinke morieljes maar het was genoeg voor een saus voor 2 personen door de sterke smaak van de paddestoelen.
De rauwe voorjaarspronkridders waren niet zo'n succes, de vrij penetrante smaak van de paddestoelen overheerste nogal. Ik denk dat ze de volgende keer een half uurtje voor opdienen in olijfolie en citroen moeten marineren, evt met nog iets van wilde marjolein of borstelkrans erdoor zodat ze die smaak goed opnemen.
De gebakken voorjaarspronkridders waren lekker al proefde je hier ook de sterke smaak vrij goed, de volgende keer snijd ik ze eerst in plakken en kook ik ze voor, daarna bak ik ze wederom met knoflook en boter en kijk ik wat het verschil in smaak is..
De schnitzel van zwavelzwam was geweldig, al was 1 grote plak toch echt wel erg veel, en een lekker sausje erover zou een goed idee zijn voor de volgende keer.
De pasta met de morieljeroomsaus was goddelijk! Ik had slechts 2 flinke morieljes maar het was genoeg voor een saus voor 2 personen door de sterke smaak van de paddestoelen.
De rauwe voorjaarspronkridders waren niet zo'n succes, de vrij penetrante smaak van de paddestoelen overheerste nogal. Ik denk dat ze de volgende keer een half uurtje voor opdienen in olijfolie en citroen moeten marineren, evt met nog iets van wilde marjolein of borstelkrans erdoor zodat ze die smaak goed opnemen.
De gebakken voorjaarspronkridders waren lekker al proefde je hier ook de sterke smaak vrij goed, de volgende keer snijd ik ze eerst in plakken en kook ik ze voor, daarna bak ik ze wederom met knoflook en boter en kijk ik wat het verschil in smaak is..
Morieljes gevonden!
Ik zocht er al een paar lentes naar maar nooit gevonden, Morieljes...
Afgelopen zondag gingen we wandelen in de duinen en ik zei tegen mijn man: ik ga vandaag Morieljes vinden! Ik voelde het gewoon :-) En jahoor, eerst een enorme grote dikke onder een den, iets van het pad af en niet veel later een slanke maar ook aardig grote vlak langs het pad!
Mijn tas zat al vol met voorjaarpronkridders maar deze 2 liet ik niet staan. Geweldig!
Op de terugweg hebben we nog wat verse rucola geplukt en zijn we snel naar huis gereden om alles te verwerken.
Thuis lag er nog de zwavelzwam van de dag ervoor te wachten dus het zou een zwammige maaltijd worden, ik wilde toch echt alle paddenstoelen proeven vandaag.
Enkele voorjaarspronkridders heb ik even in de vriezer gelegd om ietsje harder te maken om zo makkelijk klein te kunnen snijden, deze wilde ik rauw verwerken.
De andere pronkridders heb ik gesmoord met boter en knoflook. De zwavelzwam heb ik gepaneerd en gebakken als een schnitzel. Van de morieljes heb ik een morielje-roomsaus gemaakt en geserveerd over de pasta.
Nadat ik de 2 pronkridders uit de vriezer had gehaald sneed ik ze in hele dunne plakjes en deed ze in een kom met olijfolie en citroen. Hierdoorheen mengde ik de rucola en diende dit op als sla..
De buit
De salade
Mijn bord: achter zwavelzwamschnitzel, rechths pasta met morieljeroomsaus, onder wilde rucola met rauwe voorjaarspronkridder, links gebakken voorjaarspronkridder.
Afgelopen zondag gingen we wandelen in de duinen en ik zei tegen mijn man: ik ga vandaag Morieljes vinden! Ik voelde het gewoon :-) En jahoor, eerst een enorme grote dikke onder een den, iets van het pad af en niet veel later een slanke maar ook aardig grote vlak langs het pad!
Mijn tas zat al vol met voorjaarpronkridders maar deze 2 liet ik niet staan. Geweldig!
Op de terugweg hebben we nog wat verse rucola geplukt en zijn we snel naar huis gereden om alles te verwerken.
Thuis lag er nog de zwavelzwam van de dag ervoor te wachten dus het zou een zwammige maaltijd worden, ik wilde toch echt alle paddenstoelen proeven vandaag.
Enkele voorjaarspronkridders heb ik even in de vriezer gelegd om ietsje harder te maken om zo makkelijk klein te kunnen snijden, deze wilde ik rauw verwerken.
De andere pronkridders heb ik gesmoord met boter en knoflook. De zwavelzwam heb ik gepaneerd en gebakken als een schnitzel. Van de morieljes heb ik een morielje-roomsaus gemaakt en geserveerd over de pasta.
Nadat ik de 2 pronkridders uit de vriezer had gehaald sneed ik ze in hele dunne plakjes en deed ze in een kom met olijfolie en citroen. Hierdoorheen mengde ik de rucola en diende dit op als sla..
zaterdag 5 mei 2012
megaveel zwavelzwam/ chicken of the woods/ boskip
Anderhalve kilo weegt de zwavelzwam die we vanavond in het park oogsten!
Hij groeide met nog 5 anderen, op een oude robinia, en de sappigste hebben we van de boom afgesneden.
Hij was nog zo jong en vers dat tussen de lobben druppeltjes hingen, en nee het had niet geregend.. Thuis heb ik hem eerst in plakken gesneden en de plakken even geblancheerd in kokend water.
Na het koken heb ik de plakken kort gebakken / gegrild met een paar tenen knoflook in boter.
De grote plakken (wel 12 stuks!) gaan de vriezer in om als schnitzel gebakken te worden, kruiden, paneren en bakken. De kleintjes gaan in een aparte bak ook de vriezer in en zal ik in blokjes en of reepjes verwerken in verschillende gerechten die ik nog even moet bedenken :-)
Ik ben erg benieuwd hoe ze uit de vriezer zullen komen, volgens Carluccio moet het op deze manier gaan lukken, ik laat het weten tzt. Ik ben in elk geval helemaal verrukt van deze geweldige vondst! Morgen weer naar Wijk aan Zee, daar vond ik vorig jaar precies om deze tijd een zwavelzwam (zie mei 2011) dat was alleen een enkeling en dit was een complete verzameling!
Morgen de eerste schnitzel maken, lekker met paprikapoeder denk ik, daarbij koolrabi met citroen en room, en gebakken aardappeltjes, verzin ik nu even :-)
Hij groeide met nog 5 anderen, op een oude robinia, en de sappigste hebben we van de boom afgesneden.
Ik ben erg benieuwd hoe ze uit de vriezer zullen komen, volgens Carluccio moet het op deze manier gaan lukken, ik laat het weten tzt. Ik ben in elk geval helemaal verrukt van deze geweldige vondst! Morgen weer naar Wijk aan Zee, daar vond ik vorig jaar precies om deze tijd een zwavelzwam (zie mei 2011) dat was alleen een enkeling en dit was een complete verzameling!
Morgen de eerste schnitzel maken, lekker met paprikapoeder denk ik, daarbij koolrabi met citroen en room, en gebakken aardappeltjes, verzin ik nu even :-)
zaterdag 17 maart 2012
Eerste groene oogst dit jaar!
Vandaag naar het Twiske gegaan met de honden en thuisgekomen met een hele zak vol jonge brandnetels, een zak vol veldkers en wat madeliefjes, maarts viooltjes en klein hoefblad voor de sla. De Laatste is niet aan te raden om regelmatig te eten ivm aanwezig kankerverwekkende stoffen maar het maakt de eerst wilde lentesla wel erg vrolijk.
Van de brandnetels en de veldkers heb ik een soep gemaakt:
2/3 brandneteltoppen
1/3 veldkers, goed gewassen
een paar aardappels
ui
knoflook
bouillion (blokje)
Eerst fruit je de ui aan, daarna de knoflook erbij. De aardappels geschild in kleine blokjes ook even meebakken en als laatst de groente al omscheppend toevoegen.
Meteen hierna de pan voor ongeveer de helft vullen met bouillion en met de deksel op de pan heel zacht koken tot de aardappel gaar is.
Met een staafmixer alles pureren tot een mooie donkergroene smurrie en op smaak maken met peper en zout.
Bij het opdienen een lekkere klodder room op je bord toevoegen, heerlijk! De smaak is net iets pittiger dan alleen met brandnetels.. dat kan af en toe een tikje wee overkomen.
Van de brandnetels en de veldkers heb ik een soep gemaakt:
2/3 brandneteltoppen
1/3 veldkers, goed gewassen
een paar aardappels
ui
knoflook
bouillion (blokje)
Eerst fruit je de ui aan, daarna de knoflook erbij. De aardappels geschild in kleine blokjes ook even meebakken en als laatst de groente al omscheppend toevoegen.
Meteen hierna de pan voor ongeveer de helft vullen met bouillion en met de deksel op de pan heel zacht koken tot de aardappel gaar is.
Met een staafmixer alles pureren tot een mooie donkergroene smurrie en op smaak maken met peper en zout.
Bij het opdienen een lekkere klodder room op je bord toevoegen, heerlijk! De smaak is net iets pittiger dan alleen met brandnetels.. dat kan af en toe een tikje wee overkomen.
woensdag 14 maart 2012
strand
Gisteren even naar Wijk aan zee geweest, het was stralend weer in Amsterdam dus het leek ons heerlijk om met de honden buiten wat uit te waaien.
Aan zee bleek er een lage natte nevel te hangen en we bevroren haast, dus heel snel lopend onze gewoonlijke wandeling (4 km strand en 6 km duin weer terug) ingezet.
Ik hoopte op nog wat ontluikend groen maar er kwamen slechts enkele brandneteltjes omhoog en winterpostelein was ook nergens te ontdekken. We besloten de brandneteltjes nog maar even te laten staan, het zou uren duren om daar een lekker maaltje van te vergaren. Nog ietsje meer geduld nog...bah ik kan niet wachten op al het groen dat komen gaat, en de voorjaarspronkridder niet te vergeten!
Aan zee bleek er een lage natte nevel te hangen en we bevroren haast, dus heel snel lopend onze gewoonlijke wandeling (4 km strand en 6 km duin weer terug) ingezet.
Ik hoopte op nog wat ontluikend groen maar er kwamen slechts enkele brandneteltjes omhoog en winterpostelein was ook nergens te ontdekken. We besloten de brandneteltjes nog maar even te laten staan, het zou uren duren om daar een lekker maaltje van te vergaren. Nog ietsje meer geduld nog...bah ik kan niet wachten op al het groen dat komen gaat, en de voorjaarspronkridder niet te vergeten!
woensdag 7 maart 2012
ik wacht op de lente
Nog even geduld en het is gelukkig weer lente!
Ik kan niet wachten op de eerste voorjaars-brandnetelsoep.
In huis heb ik maar vast wat zaadjes laten ontkiemen om een tikkie lentegevoel te krijgen. De pompoenen en rode pepers beginnen al aardig te spruiten.
Half april gaan ze mee naar Hongarije en dan maar hopen dat er daar geen vorst meer komt. Vorig jaar vroor het op 12 mei nog 11 graden! Ik had het geluk dat we pas op 14 mei aankwamen en er dus nog niets in de grond stond, maar ik hoorde van veel mensen dat ze alles opnieuw moesten doen.
Alleen onze walnoten hebben dat jaar geen noot gegeven, alle uiteinden van de takken waren zwartgevroren, ik hoop dat we dit jaar wel weer een opbrengst hebben.
Ik kan niet wachten op de eerste voorjaars-brandnetelsoep.
In huis heb ik maar vast wat zaadjes laten ontkiemen om een tikkie lentegevoel te krijgen. De pompoenen en rode pepers beginnen al aardig te spruiten.
Half april gaan ze mee naar Hongarije en dan maar hopen dat er daar geen vorst meer komt. Vorig jaar vroor het op 12 mei nog 11 graden! Ik had het geluk dat we pas op 14 mei aankwamen en er dus nog niets in de grond stond, maar ik hoorde van veel mensen dat ze alles opnieuw moesten doen.
Alleen onze walnoten hebben dat jaar geen noot gegeven, alle uiteinden van de takken waren zwartgevroren, ik hoop dat we dit jaar wel weer een opbrengst hebben.
Abonneren op:
Posts (Atom)