reuzenparasol, in trommelstokstadium

 Reuzenparasol met op de voorgrond een fluweelboleetje

 In onze eigen tuin!  geschubde inktzwam

 Het drogen van de parasols op een stoel voor de houtkachel

 Mooie verse reuzenbovist

 weide/akker champignons, deze heb ik laten staan want er zat erg veel aarde op en aan

 Uit de achtertuin, zeer vermoedelijk een blanke champignonparasol, ik durfde ze niet te eten, ik ben er nog steeds niet 100% zeker van.

 Oogst op de pikniktafel

 kaneelkleurige melkzwam, denk ik..

 Honingzwam

Het avondeten!  gepaneerde bovist en parasolzwam, recept volgt snel

nieuw recept! melganzevoet-courgettesoep met munt en walnoten

Deze week heb ik een heerlijke soep bedacht en gemaakt: Melganzevoet-courgettesoep met walnoten en munt.  hier het recept:

ingredienten:

1 vergiet melganzevoet, brave Hendrik of andere melde ( papegaaikruid doet het denk ik ook goed)
4 middelgrote aardappels
1 ui
paar tenen knoflook
2 courgettes
bouillion
10 walnoten
20 blaadjes munt

snipper en fruit de ui, voeg de in blokjes gesneden courgette toe en fruit die mee, daarna de in blokjes gesneden aardappels en de knoflook.  Voeg de gehakte wilde groente toe en schep om, voeg meteen hierna 1 tot 1/5 liter bouillion toe (tot alles net niet helemaal onderstaat) Hak de munt en leg die op de soep.

Laat de soep 20 minuten koken tot de aardappels gaar zijn. Mix met een staafmixer of roerzeef alles tot een gladde massa, voeg indien nodig nog bouillion toe.

kraak de walnoten en hak ze in kleine stukjes, bak deze kort in een koekenpan met een drupje olie en een halve teen uitgeperste knoflook.

schep de soep op borden en strooi er een handje walnoten op..

hij was heerlijk!   foto volgt later...

PS Brave Hendrik komt in Nederland niet veel voor en staat op de rode lijst!  (ik woon in Hongarije)

Morieljes gevonden!

Ik zocht er al een paar lentes naar maar nooit gevonden, Morieljes...

Afgelopen zondag gingen we wandelen in de duinen en ik zei tegen mijn man: ik ga vandaag Morieljes vinden!   Ik voelde het gewoon :-)    En jahoor, eerst een enorme grote dikke onder een den, iets van het pad af en niet veel later een slanke maar ook aardig grote vlak langs het pad! 

Mijn tas zat al vol met voorjaarpronkridders maar deze 2 liet ik niet staan.  Geweldig!

Op de terugweg hebben we nog wat verse rucola geplukt en zijn we snel naar huis gereden om alles te verwerken.

Thuis lag er nog de zwavelzwam van de dag ervoor te wachten dus het zou een zwammige maaltijd worden, ik wilde toch echt alle paddenstoelen proeven vandaag.

Enkele voorjaarspronkridders heb ik even in de vriezer gelegd om ietsje harder te maken om zo makkelijk klein te kunnen snijden, deze wilde ik rauw verwerken.

De andere pronkridders heb ik gesmoord met boter en knoflook.   De zwavelzwam heb ik gepaneerd en gebakken als een schnitzel.    Van de morieljes heb ik een morielje-roomsaus gemaakt en geserveerd over de pasta.

Nadat ik de 2 pronkridders uit de vriezer had gehaald sneed ik ze in hele dunne plakjes en deed ze in een kom met olijfolie en citroen.  Hierdoorheen mengde ik de rucola en diende dit op als sla..

De buit

De salade

Mijn bord: achter zwavelzwamschnitzel, rechths pasta met morieljeroomsaus, onder wilde rucola met rauwe voorjaarspronkridder, links gebakken voorjaarspronkridder.

megaveel zwavelzwam/ chicken of the woods/ boskip

Anderhalve kilo weegt de zwavelzwam die we vanavond in het park oogsten!

Hij groeide met nog 5 anderen, op een oude robinia, en de sappigste hebben we van de boom afgesneden.

Hij was nog zo jong en vers dat tussen de lobben druppeltjes hingen, en nee het had niet geregend.. Thuis heb ik hem eerst in plakken gesneden en de plakken even geblancheerd in kokend water.

Na het koken heb ik de plakken kort gebakken / gegrild met een paar tenen knoflook in boter.

De grote plakken (wel 12 stuks!)  gaan de vriezer in om als schnitzel gebakken te worden, kruiden, paneren en bakken. De kleintjes gaan in een aparte bak ook de vriezer in en zal ik in blokjes en of reepjes verwerken in verschillende gerechten die ik nog even moet bedenken :-)

Ik ben erg benieuwd hoe ze uit de vriezer zullen komen, volgens Carluccio moet het op deze manier gaan lukken, ik laat het weten tzt.  Ik ben in elk geval helemaal verrukt van deze geweldige vondst!  Morgen weer naar Wijk aan Zee, daar vond ik vorig jaar precies om deze tijd een zwavelzwam (zie mei 2011)  dat was alleen een enkeling en dit was een complete verzameling!

Morgen de eerste schnitzel maken, lekker met paprikapoeder denk ik, daarbij koolrabi met citroen en room, en gebakken aardappeltjes, verzin ik nu even :-)

zwavelzwam en rucola

Vandaag de zwavelzwam gebakken met rode ui en een beetje knoflook:

De structuur lijkt inderdaad wat op kip, en de smaak was uitstekend!  Volgende keer probeer ik iets met zoete sojasaus en pepertjes denk ik. Mocht het mij bevallen komt het recept hier te staan :-)

Verder heb ik de rucola uit Wijk aan Zee gegeten, heerlijk scherp en nootachtig!  Ik heb hem zo rauw opgediend, zonder dressing of andere groenten..hmmm

zadelzwam

Ik kreeg vandaag een sms dat er in het park mega-paddenstoelen staan.

Na mijn werk meteen gaan kijken en ja inderdaad gigantisch!  Het zijn zadelzwammen.  Ik heb deze nog nooit gegeten maar morgen ga ik terug om een paar jonkies uit te zoeken en een maaltje van de maken.

Omdat ik ze nooit gegeten heb bereid ik ze op de manier waarop je de paddenstoel het best proeft:  Zachtjes smoren met een uitje en knoflook en eventueel wat peterselie, peper en zout toevoegen.

Na deze eerste bereiding zoek ik andere recepten en verwerkingsmogelijkheden, maar voor de stoelen met de beste smaak blijf ik bij deze bereiding.

Ik ben erg benieuwd naar morgen, ik hoop dat ik nog een enkel jong exemplaar vinden kan!

Eerste buitengroente van het jaar!

Ik was rond 10 maart in Petten en daar stond het vol met wilde winterpostelein!  Heerlijk..
Je plukt deze in maart, voordat hij gaat bloeien en maakt een stampot waar je hem rauw, vlak voor het opdienen aan toevoegt. Ik maakte gebakken kaasplakken erbij:  snij plakken van ongeveer anderhalve cm van een beetje pittige kaas, haal die door de bloem, dan door een geklopt eitje en door de paneermeel, herhaal het ei en de paneermeel nog een keer en bak een paar minuten op een middelmatig vuurtje goudbruin...

Ook de brandnetels beginnen alweer op te komen, ze zijn lekker klein en nog mooi groen en mals, dus heb ik ook nog 2x brandnetelsoep gemaakt..

Composthoop en recept brandnetelsoep

Achterin de tuin hebben we een grote hoop, hier gooien we alle tuinafval, groente en fruitresten en bladeren op.
Eigenlijk is het geen composthoop maar een biologische afalbak alsmede onze wilde groententuin.
Compost hebben we in Hongarije niet nodig, de grond is zo vruchtbaar uit zichzelf...wat we wel doen met de composthoop is oogsten: de hele tuin wordt regelmatig gemaaid maar de hoop mag zijn eigen leven gaan leiden, met als gevolg dat hij vol staat met Brave Hendrik, Papegaaikruid en Brandnetels. Dit zijn alledrie heerlijke groenten!  Brave Hendrik is een beetje de wilde variant van spinazie, ik pluk de bladeren en de jonge toppen en smoor die heel kort, een minuutje ongeveer, in  boter met knoflook, heerlijk!  Het enige waar je op moet letten is dat het net als spinazie enorm slinkt, er blijft haast niets van over.Ook de stengels kunnen houterig en taai zijn dus die kan je beter niet mee-eten.

Papegaaikruid, ooit overgekomen uit Amerika, is ook een heerlijke plant hij slinkt niet zo als de Hendrik en de stengels worden boterzacht, haast als asperges. Ik bereid hem hetzelfde als de Hendrik, soms ietsje langer.

Van de  brandnetel maak ik meestal soep: gebruik alleen de jonge toppen, dus voordat hij bloeit anders gaat de soep vissig smaken. dit is geen probleem als je hem telkens KNIPT, er blijven dan nieuwe jonge scheuten komen.
 Voor de soep:  Neem een flinke hoeveelheid brandneteltoppen, zeg een stuk of 50 (de top met nog 2 stel bladeren eronder) en smoor die in boter met knoflook en ui. .Voeg als alles geslonken is anderhalve liter water toe en wat bouillionblokjes en een paar in blokjes gesneden aardappelen. Laat de aardappelen gaar worden,   Bak ondertussen in een koekenpan spekjes lekker krokant en pureer de soep met een staafmixer tot een mooie egale massa, voeg op het laatst een bekertje room toe en vlak voor het opdienen de uitgebakken spekjes.

Opdienen met peper en zout en geraspte kaas..

Overigens ben ik niet zo van de hoeveelheden met recepten, het is allemaal plusminus, men moet zelf maar kijken of er de volgende keer meer room, minder netels of andersom in moeten, ik kook zo en ga er een beetje vanuit dat andere mensen dat ook best kunnen :-)

Ook nog lekker: Smeerwortel, mijn bos staat er mee vol. Ik pluk weer alleen de jonge frisgroene onaangetaste bladeren en smoor de groente heel kort gaar.  Op de foto probeerde ik een recept uit het boek van Roger Philips, smeerwortel met pinda's, door mij op de stoep op de bbq op hout klaargemaakt met tofu en rijst.   Het gerecht viel geloof ik een beetje tegen maar ik weet het niet meer helemaal omdat ik nogal wat Palinka (hongaarse Schnaps) gedronken had die dag hahaha... Ik ga het nogmaals proberen denk ik.