Netstelige heksenboleet

2 weken geleden, rond 1 juli, fietste ik in de watergraafsmeer naar een tuin die ik zou onderhouden. Onderweg in de berm zag ik plotseling een omgevallen paddestoel. Ik stopte en keek in het gras en vond 2 omgeschopte boleten. Ze stonden in het gras, langs de autoweg onder een linde.

Ik wist niet zeker welke boleet het was dus nam ze mee en zocht het thuis later op, het bleken de netstelige Heksenboleet te zijn, precies zoals ik dacht (of ik moet mij alsnog vergissen :-))

 Bij opensnijden verkleurden ze direct enorm blauw!

Vreemd genoeg kon ik haast niets vinden over de eetbaarheid van deze boleten. Mijn paddestoelengidsen zeiden beiden dat ze eetbaar en smakelijk zijn. Op internet stonden meer variaties: eetbaar, giftig en lichtgiftig.
Na erg lang zoeken ben ik tot de ontdekking gekomen dat ze eetbaar en smakelijk zijn MAAR net als bij de meeste inktzwammen, ze GIFTIG zijn in combinatie met alcohol. Ik las zelfs dat dat nog tot 10 dagen na het eten kon voorkomen, welliswaar in steeds mindere mate. Verschijnselen zijn een violet gezicht ( op het puntje van je neus na) en mogelijk benauwdheid en hartkloppingen.. Toch bizar dat dit op de meeste sites allemaal niet vermeld werd en ook niet in mijn paddenstoelengids voor onderweg.

Ik heb dus uiteindelijk maar besloten om ze niet te eten, jammer want ze waren vrijwel niet wormstekig..

Aanvulling november 2011:  Na navraag bij Mark Janssen ( handboek paddestoelen zoeken&bereiden) lijkt het mee te vallen met de verschijnselen met alcohol. Er zijn franse kookboeken die deze boleet gebruiken in hun recepten maar niet 1 meldt over klachten bij inname gelijk met alcohol.  Waarschijnlijk  beperken de verschijnselen zich hooguit tot maagdarmklachten en dan nog niet eens bij iedereen. Leuk om uit te proberen volgende zomer, en jammer dat ik dit niet eerder hoorde.  Mocht iemand deze boleet gegeten hebben in combinatie met alcohol laat dan alsjeblieft aan mij weten hoe het bevallen is!

lindebloesem

Vandaag ging ik op zoek naar de laatst bloesems van de vlier omdat alle siroop die we naar Nederland meegenomen hebben al opgedronken en weggegeven is. Hier is het dit jaar zo vroeg al warm geworden dat de vlier uitzonderlijk vroeg bloeide dus het was nog even zoeken maar in het park vond ik gelukkig nog een paar mooie schermen, goed voor nog 2 liter siroop. Deze keer heb ik er een grote citroen in plakjes door gesneden en een limoen, ik ben benieuwd naar het resultaat morgen.


Bij mijn zoektocht naar mooie vlierschermen vond ik tot mijn grote vreugde een enorme bloeiende linde met laaghangende takken. Ik heb vast een hondenpoepzakje vol geplukt en de rest laten hangen voor later, ze moeten nog iets meer opengaan dus morgen en volgende week probeer ik zoveel mogelijk te verzamelen.

Het meeste zal ik drogen voor thee maar ik ben ook erg benieuwd naar limonadesiroop van Lindebloesems, als ik genoeg heb ga ik die ook maken volgens het vlierbloesemsirooprecept.

wilde voorjaarsgroentensoep

Heerlijke tijd, het voorjaar.. alles is nu op zijn groenst en het lekkerst.
Het eerste wat ik deed toen we aankwamen was planten verzamelen in de tuin voor een voorjaarssoepje.

Op de plank: basilicum en marjolein uit de kruidentuin, verder jonge brandneteltoppen, brave Hendrik, duizendblad, hopscheuten, citoenmelisse, smalle weegbree en Hondsdraf. De hop, netel en de brave Hendrik hakte ik in grote stukken en de rest heel fijn. Hop netel en Hendrik met knoflook en ui kort smoren in een soeppan, anderhalve liter bouillion toevoegen, (of water en kruidenbouillionblokjes) het geheel aan de kook brengen en de rest van de kruiden toevoegen. Eventjes zachtjes laten koken en afmaken met peper en evt zout. Ik heb er nog een paar geklutste eieren doorheen geroerd wat het geheel niet al te smakelijk om te zien maakte maar het was wel erg lekker!

vlierbloesem siroop

We waren precies op tijd in Hongarije om de vlieren te zien bloeien!  Meestal begint dit rond half mei, maar dan zijn wij alweer terug naar Nederland. 1 jaar waren ze erg vroeg, in 2007, het was warmer dan normaal en ze stonden al volop in bloei eind april. Dit jaar kwamen we op 13 mei aan en ik heb ze  geplukt voor siroop:

Pluk flink wat geurende open schermen, liefst op een zonnige dag. Doe deze in een emmer of grote pan, overgiet met kokend water met evt wat citroenzuur. Zorg dat de schermen onder water staan anders worden ze bruin.  Ik gooi altijd een flinke hoeveelheid citrusvruchten erbij zoals hier citroenen en sinaasappels.
Laat alles 24 uur staan en roer regelmatig even door. De volgende dag alles door een fijne zeef of kaasdoek gieten en voor elke liter sap 1 kilo suiker toevoegen. Het geheel tot de kook brengen en dan meteen in schone (grolsch-) flessen doen. Flessen omkeren en laten afkoelen.. Zo is het zeker het hele jaar te bewaren.

klaverwijn

Net terug uit Hongarije, de klaverwijn stond al maanden te wachten om overgeheveld te worden maar omdat we vrij onverwacht de hele winter in Afrika zaten is dit er niet van gekomen.
Resultaat:  een mooie heldere witte wijn maar er zat een raar vlies bovenop. Ik heb een beetje overgeheveld en geproefd maar het resultaat was niet verbluffend, erg droog en niet echt veel smaak.. Ik denk dat ik het nog een keertje over moet doen, wat dat voor vlies was weet ik ook niet, maar ik durfde hierdoor toch niet door te drinken :-(

zwavelzwam en rucola

Vandaag de zwavelzwam gebakken met rode ui en een beetje knoflook:

De structuur lijkt inderdaad wat op kip, en de smaak was uitstekend!  Volgende keer probeer ik iets met zoete sojasaus en pepertjes denk ik. Mocht het mij bevallen komt het recept hier te staan :-)

Verder heb ik de rucola uit Wijk aan Zee gegeten, heerlijk scherp en nootachtig!  Ik heb hem zo rauw opgediend, zonder dressing of andere groenten..hmmm

Morieljes

Vandaag gingen we in allervroegte naar Wijk aan Zee. We moesten vroeg gaan want in de middag zou mijn jongste broer met zijn gezin langskomen en blijven mee-eten.

Ik had een lekkere pasta met paddenstoelen in mijn hoofd en eigenlijk hoopte ik een beetje tegen beter weten in dat ik wellicht een paar morieljes zou tegenkomen. Het is al wekenlang kurkdroog in Nederland en hoewel de duinen een goede plek voor morieljes zijn kon het haast niet om bij deze hitte en droogte er 1 aan te treffen.

Inderdaad, ik zag er geen :-(    Ik vond wel oude Peperbussen (heten die zo? soort aardster met gaatjes?  Ik zoek het nog even na)  Verder tot mijn grote vreugde nog een flinke zwavelzwam!

De zwavelzwam heb ik bij thuiskomst even kort verhit in water, dit omdat veel mensen er een allergie voor lijken te hebben en de verschijnselen door koken/blancheren verdwijnen. Ik heb zelf de zwam nog nooit gegeten dus ik neem liever het zekere voor het onzekere.
Hij ligt nu in de koelkast te wachten tot morgen, dan ga ik hem bakken, ik ben erg benieuwd!

In de duinen vond ik verder nog : heerlijke bossen verse rucula, viooltjes en ook knopjes van meidoornbloesem. De knoppen en de violen heb ik door de sla gedaan en de rucula heb ik kleingesneden door de pasta gemengd.  Bij de pasta dus helaas geen morieljes maar champignons en oesterzwammen gebakken in knoflook.. ook erg lekker!  (daarbij een saus van gorgonzola met room)

Volgende week naar Hongarije en ik hoop daar wat lekkere paddenstoelen nog te treffen!