megaveel zwavelzwam/ chicken of the woods/ boskip

Anderhalve kilo weegt de zwavelzwam die we vanavond in het park oogsten!

Hij groeide met nog 5 anderen, op een oude robinia, en de sappigste hebben we van de boom afgesneden.

Hij was nog zo jong en vers dat tussen de lobben druppeltjes hingen, en nee het had niet geregend.. Thuis heb ik hem eerst in plakken gesneden en de plakken even geblancheerd in kokend water.

Na het koken heb ik de plakken kort gebakken / gegrild met een paar tenen knoflook in boter.

De grote plakken (wel 12 stuks!)  gaan de vriezer in om als schnitzel gebakken te worden, kruiden, paneren en bakken. De kleintjes gaan in een aparte bak ook de vriezer in en zal ik in blokjes en of reepjes verwerken in verschillende gerechten die ik nog even moet bedenken :-)

Ik ben erg benieuwd hoe ze uit de vriezer zullen komen, volgens Carluccio moet het op deze manier gaan lukken, ik laat het weten tzt.  Ik ben in elk geval helemaal verrukt van deze geweldige vondst!  Morgen weer naar Wijk aan Zee, daar vond ik vorig jaar precies om deze tijd een zwavelzwam (zie mei 2011)  dat was alleen een enkeling en dit was een complete verzameling!

Morgen de eerste schnitzel maken, lekker met paprikapoeder denk ik, daarbij koolrabi met citroen en room, en gebakken aardappeltjes, verzin ik nu even :-)

Eerste groene oogst dit jaar!

Vandaag naar het Twiske gegaan met de honden en thuisgekomen met een hele zak vol jonge brandnetels, een zak vol veldkers en wat madeliefjes, maarts viooltjes en klein hoefblad voor de sla. De Laatste is niet aan te raden om regelmatig te eten ivm aanwezig kankerverwekkende stoffen maar het maakt de eerst wilde lentesla wel erg vrolijk.

Van de brandnetels en de veldkers heb ik een soep gemaakt:

2/3 brandneteltoppen
1/3 veldkers, goed gewassen
een paar aardappels
ui
knoflook
bouillion (blokje)

Eerst fruit je de ui aan, daarna de knoflook erbij. De aardappels geschild in kleine blokjes ook even meebakken en als laatst de groente al omscheppend toevoegen.

Meteen hierna de pan voor ongeveer de helft vullen met bouillion en met de deksel op de pan heel zacht koken tot de aardappel gaar is.
Met een staafmixer alles pureren tot een mooie donkergroene smurrie en op smaak maken met peper en zout.

Bij het opdienen een lekkere klodder room op je bord toevoegen, heerlijk!  De smaak is net iets pittiger dan alleen met brandnetels.. dat kan af en toe een tikje wee overkomen.

strand

Gisteren even naar Wijk aan zee geweest, het was stralend weer in Amsterdam dus het leek ons heerlijk om met de honden buiten wat uit te waaien.

Aan zee bleek er een lage natte nevel te hangen en we bevroren haast, dus heel snel lopend onze gewoonlijke wandeling (4 km strand en 6 km duin weer terug) ingezet.

Ik hoopte op nog wat ontluikend groen maar er kwamen slechts enkele brandneteltjes omhoog en winterpostelein was ook nergens te ontdekken. We besloten de brandneteltjes nog maar even te laten staan, het zou uren duren om daar een lekker maaltje van te vergaren. Nog ietsje meer geduld nog...bah ik kan niet wachten op al het groen dat komen gaat, en de voorjaarspronkridder niet te vergeten!

ik wacht op de lente

Nog even geduld en het is gelukkig weer lente!

Ik kan niet wachten op de eerste voorjaars-brandnetelsoep.

In huis heb ik maar vast wat zaadjes laten ontkiemen om een tikkie lentegevoel te krijgen. De pompoenen en rode pepers beginnen al aardig te spruiten.

Half april gaan ze mee naar Hongarije en dan maar hopen dat er daar geen vorst meer komt. Vorig jaar vroor het op 12 mei nog 11 graden!  Ik had het geluk dat we pas op 14 mei aankwamen en er dus nog niets in de grond stond, maar ik hoorde van veel mensen dat ze alles opnieuw moesten doen.

Alleen onze walnoten hebben dat jaar geen noot gegeven, alle uiteinden van de takken waren zwartgevroren, ik hoop dat we dit jaar wel weer een opbrengst hebben.

oesterzwam

Gisteren in het park een kilo of 3 aan donkere oesterzwammen geoogst van 1 boom! Ik heb wederom de kleintjes laten staan in de hoop om over 2 weken weer te kunnen oogsten!

Een gedeelte heb ik gebakken met een teentje knoflook en gegeten bij een ovenschotel van knolraap met aardappelen en kaas, ik bakte er ook een paar tartaartjes bij. 

Het gros heb ik kleingesneden en met ui en knoflook aangefruit om vervolgens aan te vullen met water en bouillionblokjes. Ook de gevonden judasoren heb ik hieraan toegevoegd waardoor ik een pan met 7 liter heerlijke bospaddestoelen heb!  Ik vries deze per liter in en als ik er 1 ga gebruiken kan ik zelf de soep afmaken met room en witte wijn bijvoorbeeld. Of iets laten inkoken en indikken voor een lekkere saus. Ook erg lekker is er op het laatste moment een berg versgehakte peterselie door te doen. 

Hierboven de judasoren, en ja ik heb het nu ook echt zelf gemerkt: ze ontploffen in de pan als je niet oplet!  Ik had hem niet eens zo hoog staan maar ze begonnen behoorlijk te knetteren als gebakken popcorn! (het geluid alleen dan)

Hier een hele grote, met echt de vorm van een oor!

Honingzwam

Afgelopen week kwam ik erg veel honingzwammen tegen!  In het Amsterdamse bos heb ik een half pond jonge zwammen bijelkaar geplukt en mee naar huis genomen.
Thuis heb ik ze van hun steel ontdaan en kort gekookt in water om de gistoffen af te voeren. (Het kookwater moet je dus ook weggooien.)   Hierna heb ik de hoedjes gebakken met knoflook, en ui en later paksoi en bosui toegevoegd. Dit geheel afgemaakt met sojasaus en zwartebonen-knoflooksaus (potje toko) en gegeten bij bruine rijst, heerlijk!

geen paddestoelen

Helaas, de hele maand september in Hongarije geweest en GEEN paddestoelen gezien!

Het had er al maanden niet geregend en hoewel ik mij enorm verheugd had op het zoeken van grote hoeveelheden boleten en hoorn van overvloed was er gewoon werkelijk niets te vinden, een enorme domper.  Behalve culinair ook erg vervelend omdat ik altijd weer zoveel van leer, het paddenstoelenseizoen.. volgend jaar beter hoop ik.

Terug in Nederland vond ik gelukkig oesterzwammen, honingzwammen, judasoor en fluweelpootjes.
Zoals duidelijk mag zijn: allemaal houtzwammen!  Het heeft hier ook al een maand niet geregend.


De judasoortjes heb ik boven de kachel te drogen gelegd en in een glazen potje gestopt voor een ander moment omdat het er niet zoveel waren en dat moment was vandaag: ik vond een stronk vol met fluweelpootjes in het park!  Een gedeelte was al te ver heen, een gedeelte goed om te plukken en een gedeelte was nog in de groei voor een volgende keer, geweldig!

ik heb de judasoortjes even geweekt en de fluweelpootjes geborsteld en samen met ui en knoflook en een beetje kruiden een heerlijke paddestoelen bouillion van gemaakt, het soepje smaakt heerlijk en de structuur van beide paddestoeltjes was geweldig, glibberig maar toch knapperig.

Let op met het bakken van judasoren!  altijd zachtjes smoren want als ze erg snel en hoog verhit worden kunnen ze letterlijk exploderen.. Dat kan lelijke brandwondjes geven.

Ook zag ik dat er een stronk lag die vol staat met zwermen donkere oesterzwammetjes, nu nog iets te klein maar deze week zeker te oogsten, en nu maar hopen dat ik de eerste ben die ze opgemerkt heeft..