Honingzwam

Afgelopen week kwam ik erg veel honingzwammen tegen!  In het Amsterdamse bos heb ik een half pond jonge zwammen bijelkaar geplukt en mee naar huis genomen.
Thuis heb ik ze van hun steel ontdaan en kort gekookt in water om de gistoffen af te voeren. (Het kookwater moet je dus ook weggooien.)   Hierna heb ik de hoedjes gebakken met knoflook, en ui en later paksoi en bosui toegevoegd. Dit geheel afgemaakt met sojasaus en zwartebonen-knoflooksaus (potje toko) en gegeten bij bruine rijst, heerlijk!

geen paddestoelen

Helaas, de hele maand september in Hongarije geweest en GEEN paddestoelen gezien!

Het had er al maanden niet geregend en hoewel ik mij enorm verheugd had op het zoeken van grote hoeveelheden boleten en hoorn van overvloed was er gewoon werkelijk niets te vinden, een enorme domper.  Behalve culinair ook erg vervelend omdat ik altijd weer zoveel van leer, het paddenstoelenseizoen.. volgend jaar beter hoop ik.

Terug in Nederland vond ik gelukkig oesterzwammen, honingzwammen, judasoor en fluweelpootjes.
Zoals duidelijk mag zijn: allemaal houtzwammen!  Het heeft hier ook al een maand niet geregend.


De judasoortjes heb ik boven de kachel te drogen gelegd en in een glazen potje gestopt voor een ander moment omdat het er niet zoveel waren en dat moment was vandaag: ik vond een stronk vol met fluweelpootjes in het park!  Een gedeelte was al te ver heen, een gedeelte goed om te plukken en een gedeelte was nog in de groei voor een volgende keer, geweldig!

ik heb de judasoortjes even geweekt en de fluweelpootjes geborsteld en samen met ui en knoflook en een beetje kruiden een heerlijke paddestoelen bouillion van gemaakt, het soepje smaakt heerlijk en de structuur van beide paddestoeltjes was geweldig, glibberig maar toch knapperig.

Let op met het bakken van judasoren!  altijd zachtjes smoren want als ze erg snel en hoog verhit worden kunnen ze letterlijk exploderen.. Dat kan lelijke brandwondjes geven.

Ook zag ik dat er een stronk lag die vol staat met zwermen donkere oesterzwammetjes, nu nog iets te klein maar deze week zeker te oogsten, en nu maar hopen dat ik de eerste ben die ze opgemerkt heeft..

Netstelige heksenboleet

2 weken geleden, rond 1 juli, fietste ik in de watergraafsmeer naar een tuin die ik zou onderhouden. Onderweg in de berm zag ik plotseling een omgevallen paddestoel. Ik stopte en keek in het gras en vond 2 omgeschopte boleten. Ze stonden in het gras, langs de autoweg onder een linde.

Ik wist niet zeker welke boleet het was dus nam ze mee en zocht het thuis later op, het bleken de netstelige Heksenboleet te zijn, precies zoals ik dacht (of ik moet mij alsnog vergissen :-))

 Bij opensnijden verkleurden ze direct enorm blauw!

Vreemd genoeg kon ik haast niets vinden over de eetbaarheid van deze boleten. Mijn paddestoelengidsen zeiden beiden dat ze eetbaar en smakelijk zijn. Op internet stonden meer variaties: eetbaar, giftig en lichtgiftig.
Na erg lang zoeken ben ik tot de ontdekking gekomen dat ze eetbaar en smakelijk zijn MAAR net als bij de meeste inktzwammen, ze GIFTIG zijn in combinatie met alcohol. Ik las zelfs dat dat nog tot 10 dagen na het eten kon voorkomen, welliswaar in steeds mindere mate. Verschijnselen zijn een violet gezicht ( op het puntje van je neus na) en mogelijk benauwdheid en hartkloppingen.. Toch bizar dat dit op de meeste sites allemaal niet vermeld werd en ook niet in mijn paddenstoelengids voor onderweg.

Ik heb dus uiteindelijk maar besloten om ze niet te eten, jammer want ze waren vrijwel niet wormstekig..

Aanvulling november 2011:  Na navraag bij Mark Janssen ( handboek paddestoelen zoeken&bereiden) lijkt het mee te vallen met de verschijnselen met alcohol. Er zijn franse kookboeken die deze boleet gebruiken in hun recepten maar niet 1 meldt over klachten bij inname gelijk met alcohol.  Waarschijnlijk  beperken de verschijnselen zich hooguit tot maagdarmklachten en dan nog niet eens bij iedereen. Leuk om uit te proberen volgende zomer, en jammer dat ik dit niet eerder hoorde.  Mocht iemand deze boleet gegeten hebben in combinatie met alcohol laat dan alsjeblieft aan mij weten hoe het bevallen is!

lindebloesem

Vandaag ging ik op zoek naar de laatst bloesems van de vlier omdat alle siroop die we naar Nederland meegenomen hebben al opgedronken en weggegeven is. Hier is het dit jaar zo vroeg al warm geworden dat de vlier uitzonderlijk vroeg bloeide dus het was nog even zoeken maar in het park vond ik gelukkig nog een paar mooie schermen, goed voor nog 2 liter siroop. Deze keer heb ik er een grote citroen in plakjes door gesneden en een limoen, ik ben benieuwd naar het resultaat morgen.


Bij mijn zoektocht naar mooie vlierschermen vond ik tot mijn grote vreugde een enorme bloeiende linde met laaghangende takken. Ik heb vast een hondenpoepzakje vol geplukt en de rest laten hangen voor later, ze moeten nog iets meer opengaan dus morgen en volgende week probeer ik zoveel mogelijk te verzamelen.

Het meeste zal ik drogen voor thee maar ik ben ook erg benieuwd naar limonadesiroop van Lindebloesems, als ik genoeg heb ga ik die ook maken volgens het vlierbloesemsirooprecept.

wilde voorjaarsgroentensoep

Heerlijke tijd, het voorjaar.. alles is nu op zijn groenst en het lekkerst.
Het eerste wat ik deed toen we aankwamen was planten verzamelen in de tuin voor een voorjaarssoepje.

Op de plank: basilicum en marjolein uit de kruidentuin, verder jonge brandneteltoppen, brave Hendrik, duizendblad, hopscheuten, citoenmelisse, smalle weegbree en Hondsdraf. De hop, netel en de brave Hendrik hakte ik in grote stukken en de rest heel fijn. Hop netel en Hendrik met knoflook en ui kort smoren in een soeppan, anderhalve liter bouillion toevoegen, (of water en kruidenbouillionblokjes) het geheel aan de kook brengen en de rest van de kruiden toevoegen. Eventjes zachtjes laten koken en afmaken met peper en evt zout. Ik heb er nog een paar geklutste eieren doorheen geroerd wat het geheel niet al te smakelijk om te zien maakte maar het was wel erg lekker!

vlierbloesem siroop

We waren precies op tijd in Hongarije om de vlieren te zien bloeien!  Meestal begint dit rond half mei, maar dan zijn wij alweer terug naar Nederland. 1 jaar waren ze erg vroeg, in 2007, het was warmer dan normaal en ze stonden al volop in bloei eind april. Dit jaar kwamen we op 13 mei aan en ik heb ze  geplukt voor siroop:

Pluk flink wat geurende open schermen, liefst op een zonnige dag. Doe deze in een emmer of grote pan, overgiet met kokend water met evt wat citroenzuur. Zorg dat de schermen onder water staan anders worden ze bruin.  Ik gooi altijd een flinke hoeveelheid citrusvruchten erbij zoals hier citroenen en sinaasappels.
Laat alles 24 uur staan en roer regelmatig even door. De volgende dag alles door een fijne zeef of kaasdoek gieten en voor elke liter sap 1 kilo suiker toevoegen. Het geheel tot de kook brengen en dan meteen in schone (grolsch-) flessen doen. Flessen omkeren en laten afkoelen.. Zo is het zeker het hele jaar te bewaren.

klaverwijn

Net terug uit Hongarije, de klaverwijn stond al maanden te wachten om overgeheveld te worden maar omdat we vrij onverwacht de hele winter in Afrika zaten is dit er niet van gekomen.
Resultaat:  een mooie heldere witte wijn maar er zat een raar vlies bovenop. Ik heb een beetje overgeheveld en geproefd maar het resultaat was niet verbluffend, erg droog en niet echt veel smaak.. Ik denk dat ik het nog een keertje over moet doen, wat dat voor vlies was weet ik ook niet, maar ik durfde hierdoor toch niet door te drinken :-(